2024全民营养周——“减油”篇

2024年5月12至18日是第10届全民营养周；5月20日是第35届“5•20”中国学生营养日。今年的主题是：奶豆添营养，少油更健康，旨在呼吁大众多吃大豆和奶类食品，同时减少烹调油的摄入量，其核心信息是“减油、增豆、加奶”，让我们一起践行“健康中国·营养先行”的理念。

我国很多居民脂肪摄入过多，烹调油摄入多是重要的因素，过多油摄入是我国居民肥胖和慢性病发生的重要危险因素，学会科学用油，巧烹饪量化用油，减少烹饪油摄入，有助于降低肥胖和慢性病发生发展。

一、脂肪都是坏的吗

脂肪是人体重要营养素之一，可为人体提供能量和必需脂肪酸等，主要来源于烹调油和畜肉。正常情况下，人体每天由脂肪提供的能量应该占到总能量摄入的20%~30%，太高太低都不好。

不过脂肪也有好坏之分，“坏”脂肪是导致动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病的元凶，而“好”脂肪不仅能满足人体所需，还能避免对血管的伤害。所以，面对脂肪，我们不应该一棒子打死，也不应该照单全收。识别好坏脂肪，多吃点好脂肪，少吃点坏脂肪，对健康有利。

二、每天应该摄入

多少脂肪

根据《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量以 25～30 克为宜。目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3。减油的重点在于减少烹调油。

三、如何减少油的摄入

1.家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。建议选择蒸、煮等烹调方法，少煎炸，减少油的用量。

2.不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。

3.在外就餐和点外卖时注意选择低油菜品，主动提出少油需求，合理点餐，避免浪费。

4.少吃油炸和高油食品。购买预包装食品时阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品。

5.除烹调油外，肥肉、动物内脏等饱和脂肪、胆固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入不超过500克。

6.儿童青少年要从小培养清淡不油腻的健康饮食习惯，超重肥胖、高血脂人群等更应控制脂肪摄入，做到食物多样、合理膳食。

7.鼓励餐饮行业和食品工业践行“减油”行动，满足消费者健康需求。